酒母～お酒の”もと”を作ります～
蒸米
麹米
掛米
吟醸酒用の掛米は、冬の朝
必要な温度まで天然の冷下
の元、手作業で冷まします。
水
蔵の井戸は利根川の 伏流水です。
酒の命です。
これら原料をタンクに入れます。
触感,温度を確認 しながら、
お米を壊さぬようやさしく
手で混ぜ合わせます。
半月くらいかけ、丁寧に手入れ(温度コントロールやガス抜き)を行い、
優良酵母を増やします。こうしてお酒の酛(もと)”酒母”ができます。
酒母は、この後の醪(もろみ)造りにおいて、健全な発酵を行わせる為に、
非常に重要なものです。